"La Normandie à travers le temps"
Gastronomic menu at €135
Château de Tilly
Chaque plat raconte une époque :
Le rouge sanglant des raids Vikings, la douceur des abbayes, le raffinement des banquets ducaux, le pain paysan.
Entre invasions, foi, conflits et terroir, la Normandie s’est forgée une identité unique : généreuse, fertile et fière.
Vous en goûterez l’essence.
Le Veau carnage
Filet mignon de veau rosé, en carpaccio, coulis sanglant de betterave rouge bio, marinade à l'huile de noix, pleurotes grillés.
Ce plat évoque un tournant fondateur.
Le veau rosé, tendre et vif, symbolise la naissance d’un peuple.
Le coulis de betterave, rouge profond, rappelle le sang versé avant la paix.
Les pleurotes grillés et la noix apportent la touche fumée et terrienne des banquets vikings.
Un plat brut, puissant et pacifié, comme la Normandie naissante.
1067
Elixir du Chef
Le Pomdovados
Sorbet cidre fermier accompagné de notre “Pomdovados” assemblé au Château.
Le “Pomdovados”, assemblé au Château, est un élixir inspiré des abbayes normandes, où miel et pommes étaient des trésors sacrés.
1419
La mer et les fleurs
Coquilles Saint-Jacques normandes sautées, sauce beurre blanc d’Isigny-Sainte-Mère, fleurs de céleri-rave issues du maraîchage.
Alors que la Normandie brûle, la noblesse continue d’honorer la splendeur des banquets.
Les coquilles Saint-Jacques, trésors de nos côtes, rappellent la générosité de la mer malgré la guerre.
1860
Le Canard Durand
Canard en trois façons
Le magret rôti, la cuisse confite en croquette, le foie gras frais
poêlé, pommes de terre grenaille cuites à la graisse de canard et son jus réduit au poivre Normandie cherry.
Servi aussi bien dans les palaces de Deauville que dans les maisons bourgeoises, il mêle tradition et raffinement.
Le jus au poivre Normandie cherry rappelle les épices venues des ports de Rouen et d’Honfleur, carrefour du commerce maritime.
1944
Le luxe de la liberté
Camembert label bleu d’Isigny-Sainte-Mère, truffé par nos soins, pain de campagne grillé.
Autrefois partagé entre soldats et paysans, il portait la fraternité et le goût simple de la paix.
Truffé par nos soins, il unit la force du terroir à l’élégance des jours de fête.
2016
La pomme réunie, fière de ses origines
Pomme confite au caramel et gelée de coing, Skyr scandinave et pomme verte acidulée, crème glacée yaourt bulgare et groseilles.
Dernière escale du voyage : la pomme, symbole intemporel de la Normandie, elle relie hier à aujourd’hui. Un dessert comme une signature : la Normandie réunie, vivante, et fière de son terroir.
Ce menu gastronomique en six temps est l’aboutissement du parcours de M. Cosnard, chef du restaurant l’Échiquier de Tilly.
Après avoir exercé dans plusieurs régions, il a choisi de revenir en Normandie, sa terre d’origine.
Il met le savoir-faire de plusieurs décennies de cuisine française au service du raffinement Normand, un hommage, une transmission, un menu conçu pour raconter une histoire sensorielle, enivrante.
A travers ce menu, nous vous transmettons l'amour de notre région à travers l'histoire, mais aussi à travers le talent des hommes qui la représentent.
Proposé au tarif de 135 € TTC par personne, ce menu est disponible uniquement sur réservation au préalable.
Access:
Where is Château de Tilly located?
Adresse: 43 allée de Tilly, 27520, Boissey-Le-Châtel, FRANCE
We are: Next to Bec-Hellouin and its abbey (10 min or 10 km), close to Bourgtheroulde and Bourg-Achard, and 18 min from Neubourg and the Château du Champ de Bataille (18 km), close to Rouen (35 km), on the road to Deauville (1 hour or 60 km) and the D-Day beaches or Giverny (80 km) and only 1 hour 20 minutes from Paris and 2 hours 30 minutes from Mont-Saint-Michel.
How to get to Château de Tilly
- By car: At the junction of the A13 and A28 motorways, you'll find us.
- By train: The nearest station is Bourgtheroulde Thuit-Hébert station TER line 852082 from Rouen Rive Droite station. Then take a taxi (10 min). We recommend booking in advance or taking a taxi from Rouen Station (35 min).
- Airport: 45 min from Rouen airport or 1h45 from Roissy-Charles de Gaulle.